旅cafe

旅行会社の元社員が書く旅日記です…観光情報、現地の楽しみ方、穴場スポットなどを紹介します。…当ブログ記事は転載OK…リンクを貼っていただけるなら遠慮なくお好きにお使いください。

時短・減塩・激うま…パスタ1分ゆで魔法技『うまっ! 次世代パスタ』

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NHK ためしてガッテン
うまっ! 次世代パスタ
パスタ1分ゆで魔法技…時短・減塩・激うま

立川志の輔
「今までのスパゲッティーの考え方が間違っているって言いたいの?」

小野文恵アナ
「間違っているというわけではありません…古いんです。」

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テン 次世代パスタ

次世代のパスタの掟
1.たっぷりのお湯で沸かす ⇒ カップ1杯
2.1ℓに塩小さじ1杯 ⇒ 不要
3.ゆで時間11分 ⇒ 1分

突然ですが問題です…パスタを茹でるのに欠かせないものは、… ”塩” ですよね…
・パスタの袋を見ても 
・レシピ本を見ても
…茹で汁に塩、これ常識、…しかし、街角で聞くと塩を入れない人が結構多いのです。

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ためしにスタジオで 「塩なし VS. 塩0.6%」 で食べ比べて見ると。

山瀬まみ:「食感は一緒ですね…コシとかまったく問題ない」
立川志の輔:「塩が無いのにアルデンテ…」

明治大学 中村卓 准教授
「… 塩ありと塩なしでゆでたパスタなんですけど明確な差はありません。…0.6%とか薄い濃度では小麦の成分 『でんぷん』 には影響しない。 …」


超短時間! 1分ゆでパスタ
常識破りの調理法とは?
いきなり正解を紹介します… ”事前にパスタを水に付けておく” のです。

作り方は、100グラムのスパゲティーに対して水をカップ1杯(300ml)をそそぐ…これを置いておくだけです。

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吸水時間
1.4ミリ:1時間
1.7ミリ:1時間半
1.9ミリ:2時間

すごいのは、時間を超えちゃっても大丈夫なんです。…吸水し過ぎる心配はありません。冷蔵庫なら3日間は保存可能、水を切って冷凍も可能です。(冷凍は1カ月保存可能)

実際に1分茹でてスタジオで試食…

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山瀬まみ

山瀬まみ
「でも美味しいの?(食べてみると…)なんで~…ゼンゼン大丈夫、弾力もある…不思議~」

 

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小野文恵アナ
「あらかじめ乾麺の中まで水がしっかり染み込んでいます…この状態で過熱をスタートすると…水というのは熱を伝えやすい性質があるのです…ですからあっという間にデンプンが糊化して食べられるようになっちゃうんです。」

カップ1杯のお水、ゆで時間1分、塩不要、次世代のパスタの作り方の掟、ガッテンしていただきましたでしょうか。

ガッテン!
ガッテン!
ガッテン!